Dự đoán những xu hướng ẩm thực mới của ngành F&B toàn cầu sẽ lên ngôi trong năm 2023

Vào đầu năm 2023, ngành F&B toàn cầu tràn đầy kỳ vọng vào sự bùng nổ trở lại của loạt xu hướng ẩm thực mới sau khoảng thời gian dài bị đình trệ bởi đại dịch Covid 19. Thị trường ẩm thực thay đổi nhanh chóng, 2023 này, sẽ có những xu hướng mới nào xuất hiện? Yếu tố nào sẽ dẫn đến những thay đổi trong ngành ẩm thực? Cùng Mekong Xuân Phúc dự đoán các xu hướng ẩm thực mới của ngành F&B toàn cầu sẽ lên ngôi trong năm 2023 tại bài viết dưới đây!

1. Xu hướng ẩm thực ăn chay và thực phẩm làm từ thực vật

Hiện nay, dựa trên nhu cầu tìm kiếm những món thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, lành mạnh và tốt cho sức khoẻ mà xu hướng ăn chay và tiêu thụ các loại thực phẩm làm từ thực vật sẽ sẽ tiếp tục thống trị thị trường ẩm thực, trở thành một trong những xu hướng ẩm thực phổ biến toàn cầu được người tiêu dùng lựa chọn.

Việc ăn chay và tiêu dùng các loại thực phẩm làm từ thực vật mang đến nhiều lợi ích đối với sức khỏe, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, tiểu đường, béo phì và ung thư. Không chỉ vậy, nó cũng có thể giúp cải thiện sức khỏe tâm sinh lý và thể chất cho người tiêu dùng. Hơn nữa, với xu hướng chọn ăn chay và sử dụng các loại thực phẩm này sẽ giúp giảm thiểu lượng khí thải nhà kính, ô nhiễm môi trường khi sử dụng bừa bãi các loại hóa chất.

Bên cạnh đó, nhiều loại thực phẩm làm từ thực vật có thể được chế biến theo cách đa dạng, tạo nên các món ăn đầy đủ sắc vị hấp dẫn. Có thể kể đến các loại rau củ, trái cây, đậu và các loại hạt ngày càng được ưa chuộng để tạo nên nhiều món ngon hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng. Hiện nay, trên thị trường F&B Việt Nam đã có nhiều nhà hàng và quán ăn hoạt động kinh doanh món chay, cung cấp nhiều món ăn mới lạ để đáp ứng nhu cầu của khách hàng và bắt kịp xu hướng ẩm thực toàn cầu.

2. Xu hướng ẩm thực kết hợp giữa ẩm thực truyền thống và hiện đại

Kết hợp giữa ẩm thực truyền thống và hiện đại là một xu hướng đang trở nên phổ biến trong thời gian gần đây trên thị trường F&B. Chính vì vậy, để tạo nên sự mới lạ trong thực đơn phục vụ khách hàng, các nhà hàng ẩm thực và đầu bếp luôn tìm cách kết hợp giữa truyền thống và hiện đại để tạo ra những món ăn độc đáo và hấp dẫn.

Một ví dụ điển hình của xu hướng này là sự kết hợp giữa các nguyên liệu truyền thống với phong cách và kỹ thuật chế biến hiện đại. Các đầu bếp có thể sáng tạo sử dụng các loại gia vị truyền thống để chế biến các món ăn mang hương vị đặc trưng của đất nước mình. Đồng thời, tận dụng các kỹ thuật hiện đại từ nước ngoài để biến tấu, điều chỉnh hương vị và trình bày món ăn đẹp mắt hơn.

Xu hướng này không chỉ áp dụng cho ẩm thực trong nước mà còn có thể áp dụng cho ẩm thực quốc tế. Ví dụ như sự kết hợp giữa món phở Việt Nam và các loại mì Ý hoặc sự kết hợp giữa sushi Nhật Bản và các loại nước sốt phương Tây.

Xu hướng ẩm thực kết hợp giữa truyền thống và hiện đại mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và độc đáo. Bên cạnh đó, xu hướng này còn thể hiện nghệ thuật sáng tạo của các đầu bếp và nhà hàng trong việc cải tiến các món ăn thêm phần mới lạ, hấp dẫn và đưa ẩm thực nước nhà lên một tầm cao mới.

3. Xu hướng ẩm thực từ các món ăn đường phố

Các món ăn đường phố từ các nước châu Á như Thái Lan, Việt Nam và Nhật Bản đang trở thành một xu hướng phổ biến trong cộng đồng ẩm thực toàn cầu. Các món ăn đường phố của châu Á thường được chế biến một cách đơn giản nhưng đầy đủ sắc hương và vị. Hơn thế, đồ ăn đường phố còn có mức giá phải chăng, vì vậy đã thu hút sự quan tâm của nhiều du khách.

Món ăn đường phố được biết đến với độ đa dạng và phong phú về cách chế biến và hương vị. Ví dụ như món bánh mì kẹp thịt nướng, phở bò, bánh xèo, bún thịt nướng, nem nướng, dimsum, taiyaki, takoyaki và nhiều món ăn khác. Những món ăn này thường được bày bán trên các gian hàng nhỏ hoặc xe đẩy ở các con phố chật hẹp và đông đúc, tạo nên không gian đặc trưng của đồ ăn đường phố.

Các món ăn đường phố châu Á cũng được thực hiện theo phong cách chế biến mới mẻ và độc đáo, tạo ra sự đột phá trong việc kết hợp các nguyên liệu và kỹ thuật chế biến. Ví dụ như món bánh mì kẹp thịt nướng với sốt Sriracha, sushi burger, bánh mì ba chỉ nướng với nước sốt hoisin và hành tây, hay món bánh xèo dẻo với nhân sò điệp và tôm.

Xu hướng ẩm thực từ các món ăn đường phố châu Á thường liên kết với sự phát triển của các khu vực đô thị và các trung tâm mua sắm lớn. Đồng thời, các sự kiện và triển lãm ẩm thực đi cùng với các cuộc thi đồ ăn đường phố cũng được tổ chức thường xuyên để khuyến khích sự đổi mới và phát triển của ẩm thực đường phố châu Á.

4. Xu hướng ẩm thực từ thực phẩm chức năng và thực phẩm dinh dưỡng

Ngày nay, người tiêu dùng đang chuyển hướng từ việc ăn uống chỉ để thỏa mãn nhu cầu thành ăn uống nhằm mục đích cải thiện sức khỏe và điều dưỡng cơ thể. Vì vậy, các sản phẩm thực phẩm chức năng và thực phẩm dinh dưỡng đang trở thành xu hướng phổ biến trong cộng đồng ẩm thực.

Các thực phẩm chức năng và thực phẩm dinh dưỡng thường là các loại thực phẩm được tạo ra để cải thiện sức khỏe hoặc giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh. Thực phẩm này có thể chứa các thành phần bổ sung như vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa, axit béo omega-3, men vi sinh, prebiotics, tinh chất thực vật và các thành phần có lợi khác.

Thực phẩm chức năng là những thực phẩm có tác dụng tích cực đối với sức khỏe bên cạnh các loại thực phẩm dinh dưỡng cơ bản dùng để chế biến hàng ngày. Ví dụ, một loại thực phẩm được tăng cường canxi có thể được coi là một loại thực phẩm chức năng vì nó mang lại lợi ích sức khỏe cụ thể. Mặt khác, thực phẩm giàu dinh dưỡng là những thực phẩm thiên nhiên ít qua chế biến và cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu mà không cần thêm đường, chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa hoặc quá nhiều natri.

Sự phát triển của thực phẩm chức năng và thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe ngày càng được thúc đẩy bởi nhu cầu của người tiêu dùng với mong muốn ngăn ngừa hoặc kiểm soát các bệnh mãn tính như bệnh tim, tiểu đường và béo phì. Do đó, nhiều công ty thực phẩm đã đầu tư vào nghiên cứu và phát triển các thực phẩm chức năng mang lại lợi ích cụ thể cho sức khỏe người dùng.

Một số xu hướng thực phẩm chức năng và thực phẩm giàu dinh dưỡng phổ biến nhất có thể kể đến:

• Probiotic và prebiotic: Đây là những vi khuẩn sống giúp thúc đẩy hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh. Probiotic được tìm thấy trong thực phẩm lên men như sữa chua, kefir và dưa cải bắp, trong khi prebiotic được tìm thấy trong các loại thực phẩm như tỏi, hành và chuối.
• Protein từ thực vật: Với sự tăng trưởng trong nhu cầu về chế độ ăn uống 100% dựa trên thực vật (nghĩa là loại bỏ hoàn toàn các sản phẩm từ động vật, bao gồm: thịt, cá, sữa và trứng) thì nhu cầu đối với các nguồn protein từ thực vật như đậu, đậu lăng, quả hạch và hạt cũng tăng lên đáng kể. Những thực phẩm này không chỉ giàu protein mà còn chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe.
• Axit béo omega-3: Những loại axit béo thiết yếu này rất quan trọng đối với sức khỏe cơ thể, đặc biệt là tim và não. Chúng thường có trong các loại cá như cá hồi và cá ngừ, cũng như trong các loại thực vật như hạt lanh và hạt chia.
• Đồ uống chức năng: Đồ uống điển hình có xu hướng phát triển mạnh mẽ hơn trong năm 2023 có thể kể đến như kombucha. Kombucha có chứa men vi sinh và trà xanh, đặc biệt rất giàu chất chống oxy hóa.

Khi người tiêu dùng dành nhiều sự ưu tiên hơn trong việc bồi bổ sức khỏe, thực phẩm chức năng và thực phẩm giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe dự kiến sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ hơn nữa. Các công ty thực phẩm có xu hướng tiếp tục đầu tư vào nghiên cứu và phát triển để tạo ra các sản phẩm mới mang lại lợi ích cho sức khỏe và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về các loại thực phẩm lành mạnh hơn.